原文標題：千堆第37期｜班南：班章之南，探索鮮為人知的布朗村寨！
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第37期 布朗山班南熟茶
【原料】布朗山班南
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】1000公斤
【發(fā)酵時間】2018年10月
【發(fā)酵方式】傳統(tǒng)工藝發(fā)酵
【發(fā)酵時長】60天
班南——隸屬西雙版納傣族自治州勐海縣布朗山鄉(xiāng)。左與老曼峨相臨，北臨班章村。老曼峨的茶以“苦”著稱，而班章的茶以“茶氣”強勁，鮮爽著稱。那么，坐落在兩大名山頭間的班南，又會是怎樣的口感，本期，我們就來介紹一下班南生茶的口感特點以及第36期千堆用班南發(fā)酵出的熟茶口感是怎么樣的。
干茶條索：左邊為熟茶，右邊為生茶
班南生茶：
干茶特點：芽頭粗大，白毫明顯；
湯色金黃，第一泡出湯花香明顯，入口亦能感受到明顯的香氣，輕嗅公杯，有明顯的蜜糖香；第二泡能感到隱隱的苦，但澀相對更重一些，甜度相對第一泡更明顯，澀化后生津，有回甘；第三泡至七泡，苦感逐漸清晰，慢慢的苦顯于澀，四泡后澀的附著感相對減弱，入口的甜度有提高，公杯蜜糖香依舊明顯。七泡后澀感逐泡遞減，越喝越甜。耐泡度在10泡以上；
特點：花香明顯，口腔留香久，整個品飲過程都能感到明顯的香氣。前1-3泡澀感較為明顯，后4-6泡苦顯于澀，有生津回甘，但澀化得稍慢，給到口腔回饋的時間稍長。茶湯甜度較好，9泡后依舊保持舒適的甜感。
生茶葉底
班南熟茶：
潤茶后第一泡入口甜潤，有明顯的香氣，似果香、菌香。第二泡甜潤，細滑，湯色紅亮通透，湯中含有隱隱的苦感，湯香明顯；第三至五泡湯感滑、柔、甜，有澀感，兩頰隱隱生津，香氣持久。五泡甜度下降，湯感保持甜潤，六泡后湯感略有下降，回饋減少。
特點：香氣較為特別，似果香，香氣穩(wěn)定持久。入口甜潤，湯感細滑，口腔回饋雖不強烈但苦澀協(xié)調(diào)性不錯，完整的喝下來能感受到茶湯中的香、甜、苦、澀。
品飲建議：湯感滑潤香甜，滋味豐富。屬于清爽型的熟茶，沖泡時可稍微增加出湯時間，給內(nèi)質(zhì)充分析出。
熟茶葉底
品評語錄
玉小姐
干茶條索：條索緊結(jié)，色澤紅褐；
湯色：紅濃透亮；
湯感：湯質(zhì)順滑，苦韻顯；
香氣：干香濃郁，1-2泡菌香顯；香氣穩(wěn)定持久；
口腔回饋：口腔較飽滿，苦、澀協(xié)調(diào)好；
綜合評價：8分，內(nèi)含物質(zhì)豐富，入口順滑，苦澀度協(xié)調(diào)且穩(wěn)定性高；
審評沖泡：5:3:3
第一泡，5分鐘出湯，湯質(zhì)醇厚，飽滿，綿順，苦澀協(xié)調(diào)；第二泡，3分鐘，甜感顯，爽滑，細甜，湯感綿順，甜潤；第三泡，3分鐘出湯，湯感細甜。
特點綜述：8分；香氣持久，湯質(zhì)醇厚，微苦韻，甜度高。
致和
干茶外觀：條索黃褐，干香明顯；
湯色：紅亮。如琥珀色；
湯感：順滑，細、軟；
香氣：有類似果香的香氣，略帶堆味；
口腔回饋：2-4泡有一點苦韻，微澀，有一點生津感；
綜合評價：入口甜潤，帶苦韻，香氣突顯，口感豐富；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘出湯，湯感飽滿，綿潤?？囗嵜黠@，融合度可以；第二泡，3分鐘出湯，甜度明顯，湯感綿潤；第三泡，3分鐘出湯，湯感甜潤，融合度弱；
特點綜述：總體感覺不錯，尾水香氣明顯，甜度好。
梧月
干茶外觀：條索呈紅褐色，條索纖細；
湯色：茶湯干凈、清亮；
湯感：入口甜，咽下微苦、微澀；
香氣：菌香明顯；
綜合評價：茶湯綜合感較好；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘出湯，入口較甜，咽下微苦，有點澀、堆味；第二泡，3分鐘出湯，入口甜，湯香明顯（菌香）；融合度較好；第三泡，3分鐘出湯，微澀，樟香較顯，融合度較好；特特點綜述：菌香明顯，尾水樟香較顯，香、甜、苦都一一呈現(xiàn)；
松風
干茶外觀：紅褐、條索纖細有芽頭；
湯色：紅河明亮；
湯感：有苦韻，有澀感；
香氣：菌香明顯；
綜合評價：比較好；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘出湯，入口較甜，有苦韻；融合度較好；第二泡，3分鐘出湯，湯感甜滑、回甘好，有菌香；融合度較好；第三泡，3分鐘出湯，菌香明顯，比較甜，融合度較好；
特點綜述：苦、甜、香都有體現(xiàn)。
本次品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
